A equipa de produção do chef com uma
estrela Guia Michelin, João Rodrigues, voltou à lota do Funchal para registar,
em vídeo, novas peças para o projecto 'Matéria'.
O cozinheiro galardoado já tinha
visitado a lota do Funchal, em Março deste ano, quando assistiu ao leilão
do peixe, captou imagens de várias espécies capturadas nos mares da Madeira e
recolheu um conjunto de informações sobre as zonas de safra, distância da
costa e temperatura da água.
Com o projecto 'Matéria', o chefe
Michelin pretende criar uma espécie de network que faça uma valorização do
produto junto do consumidor final. “Tentamos criar valor acrescentado em toda a
cadeia”, explicou nessa visita à lota, em Março.
“Essa
valorização só se consegue se as pessoas tiverem acesso a informação, porque esse
acesso permite-lhes terem vontade de aceder a produtos mais genuínos,
essencialmente feitos com práticas éticas e de forma sustentável, através do mapeamento que fazemos de pequenos produtores
nacionais".
O projecto junta também produtos,
produtores, gastronomia e chefes de cozinha. Sobre o trabalho de pesquisa que
tem vindo a realizar com os produtos regionais, João Rodrigues diz que a Região
tem “muito potencial”.
Recorde-se que o famoso cozinheiro
lidera projetos de renome nacional em dois restaurantes de Lisboa: Feitoria
e Rossio Gastrobar.