O Museu Etnográfico da Madeira, espaço tutelado pela
Secretaria Regional de Turismo, Ambiente e Cultura, através da Direção Regional
da Cultura, promove, no próximo dia 14 de março, sábado, entre as 10h00 e as
12h30, a oficina “Do Caco à Massa”, uma iniciativa aberta ao público em geral
que pretende dar a conhecer técnicas tradicionais associadas à confeção do
emblemático bolo do caco. A actividade tem um limite máximo de 12 participantes.
Segundo nota à imprensa, aoficina integra-se no âmbito da exposição temporária
Cantaria Mole, patente naquele museu até 21 de Março, e será orientada por
Agostinha Reis, Fátima de Jesus e José Santos, assistentes técnicos da
instituição.
A sessão será dividida em dois momentos distintos. Numa
primeira fase, os participantes poderão assistir à execução da pedra utilizada
para cozer o bolo do caco, trabalhada em cantaria mole, acompanhando todo o
processo de construção. Além de observar, os participantes terão também a
oportunidade de experimentar algumas das técnicas tradicionais utilizadas na
sua elaboração.
Num segundo momento, será apresentada a confecção do bolo do
caco segundo uma receita tradicional recolhida no Porto Santo, conduzida por
Maria José Neves, permitindo conhecer as diferentes etapas de preparação desta
especialidade gastronómica da região.
Historicamente, este pão era cozido sobre um caco de pedra,
um bloco achatado que normalmente não tinha outro aproveitamento. A peça era
colocada sobre cinza ou lume directo, permitindo cozer o pão em forma de bolo
redondo e achatado. Este método era particularmente importante para as classes
menos abastadas, que assim conseguiam cozer pão sem recorrer aos fornos
públicos pagos.
A origem do bolo do caco é considerada controversa. O termo 'caco' poderá derivar do latim caccabum, que significa panela ou
caldeirão. Alguns autores definem o caco como uma pedra ou chapa de ferro onde
se coze o bolo de trigo, enquanto outros descrevem o utensílio como uma lâmina
espessa de ferro ou de olaria destinada à cozedura destes bolos.
Actualmente, em algumas casas da região, mantém-se viva a
tradição de amassar o pão à mão e cozer o bolo do caco sobre uma pedra de tufo
aquecida no lar.
As inscrições para a oficina decorrem até 12 de Março e
podem ser feitas através do email [email protected]
ou pelo telefone 291 145 326.
Para o secretário regional do Turismo, Ambiente e Cultura,
Eduardo Jesus, iniciativas como esta são fundamentais para valorizar e
preservar o património cultural da Região. “Actividades como a oficina ‘Do Caco
à Massa’ permitem aproximar o público das nossas tradições, mostrando não
apenas os objectos e os saberes, mas também os processos e as histórias que
fazem parte da identidade madeirense”, afirma.
O governante sublinha ainda a importância do trabalho
desenvolvido pelos serviços educativos do Museu Etnográfico da Madeira. “Ao
proporcionar experiências participativas, o museu cumpre um papel essencial na
transmissão do conhecimento entre gerações e na valorização de práticas
tradicionais, como a confeção do bolo do caco, que são um símbolo da nossa
cultura”, acrescenta.