Da precisão do corte à expressão do sabor. No próximo dia 24
de Outubro, às 18h30, o Nikkei, restaurante do The Reserve, convida a descobrir
um dos rituais mais marcantes da cultura gastronómica japonesa: a Cerimónia Kaitai,
desta vez dedicada a um produto profundamente ligado ao mar da Madeira — o atum.
‘Kaitai’, que significa ‘desmontar’ em japonês, designa o
ritual em que um atum inteiro é aberto e trabalhado ao vivo, num exercício de
elevada precisão técnica que permite revelar as diferentes partes do peixe e
compreender as características e possibilidades de cada corte.
Perante um grupo limitado de convidados, o chef Bruno Borges
conduzirá todo o processo, partilhando curiosidades sobre o atum da Madeira e
explicando as particularidades dos diferentes cortes à medida que são
executados.
Em redor da mesa, os participantes poderão acompanhar de
perto um trabalho em que cada gesto procura traduzir um princípio essencial da
cozinha japonesa: respeitar o produto, compreender a sua natureza e aproveitar
cada parte com intenção.
Mais do que um momento visual, a Cerimónia Kaitai representa
uma filosofia de cozinha assente no conhecimento, na precisão e no
aproveitamento integral do peixe. Dos cortes mais magros aos mais ricos e
untuosos, cada parte apresenta características próprias, que determinam a forma
como será posteriormente trabalhada e servida.
Depois da cerimónia, a experiência prossegue à mesa com um
menu de seis momentos criado pelo chef Bruno Borges, no qual o atum assume
diferentes texturas, técnicas e expressões. O percurso inicia-se com um amuse-bouche
e desenvolve-se através de uma entrada, sashimi, sushi, prato principal e
sobremesa.
Servido numa mesa partilhada, o jantar reflete a identidade
do Nikkei e o diálogo que o restaurante estabelece entre a técnica e a
sensibilidade japonesas e os produtos do território madeirense.
A noite começa com sake de boas-vindas e inclui, na
experiência completa, harmonização de vinhos e sakes, terminando com uma
cerimónia do chá japonesa, prolongando a viagem por diferentes gestos e
referências da cultura nipónica.
Com apenas 30 lugares disponíveis, a Cerimónia Kaitai
reforça a proposta do Nikkei enquanto espaço de descoberta gastronómica no The
Reserve, privilegiando experiências intimistas onde técnica, produto e História
se encontram à mesa.