O projecto da 'Madrinha do Mercadinho
da Camacha' informa uma alteração na agenda mensal: a habitual presença d'A
Biqueira, que decorre tradicionalmente no primeiro domingo de cada mês, será
antecipada para o próximo domingo, dia 30 de Novembro, informa uma nota da Câmara Municipal de Santa Cruz.
"O prato preparado será a
Sopa de Milho Escaldado na Cinza, uma receita que a avó da Sandra Cardoso fazia
e que guarda uma ligação profunda à memória culinária da nossa ilha. Este é um
prato que espelha o modo de vida das nossas gentes e a importância do milho na
alimentação tradicional", revela.
E acrescenta: "O que torna esta sopa
especial é o método de preparação do milho. Para remover a 'carepa', a película
que cobre o grão e o torna indigesto, recorre-se a um processo em que o milho é
fervido em água com cinza do lar (peneirada). É essa cinza que ajuda a soltar a
carepa do grão. Depois de bem limpo e lavado, o milho segue para o lume, onde
se juntam os restantes ingredientes: carne de porco salgada, semilha, feijão,
cenoura e couve. Esta técnica, que utiliza a cinza como ferramenta de
preparação, revela o aproveitamento total dos recursos na cozinha tradicional
madeirense."
Assim, A Biqueira "convida todos a juntarem-se no Mercadinho da Camacha, no
dia 30 de Novembro, a partir das 11h30, para saborear este prato cheio de
história, um verdadeiro pedaço da memória gastronómica da ilha", garante.